新菜单由酒店新任中餐行政总厨梁建宇师傅联手中餐厨艺顾问卢德仁师傅为紫膳中餐厅潜心打造，在原有粤菜经典风味和烹饪技法基础上，融合创新，博采众长，借鉴结合其它菜系特色调味和季节性、地域性优质食材，在广受客人喜爱的菜式基础上增加创新元素，呈现风味俱佳的新中式佳肴，为饕客挑剔的味蕾增添丰富的选择。正值年尾岁末节庆季，借新菜式和一如既往的口碑上佳服务，在皇城边悠游一隅奉上味觉及综合感官愉悦的美妙难忘体验。
新菜品中既有广府和潮州粤菜多海鲜、清淡原味的代表菜式和做法，也有客家菜家禽肉类为主，咸香浓郁的美味，客人熟悉的川菜、鲁菜和京派菜式风味也被汲取和借鉴，结合多种烹饪技法，慢炖、煨煮、古法酿、冶味烧、避风塘、焗、蒸。创新与经典有机融合、相辅相成、锦上添花，让整本菜单既传统的体现，又富于当代新潮流和高端元素，展现了梁卢两位中餐大厨善于融会贯通、平衡口味细微变化的专业水准。
食材永远是成就高端餐饮的关键。为了能够带给食客们最正宗地道的美味，大厨们对食材精挑细选，深入切磋，很多道菜品的原料都是走访当地，选用原产地最本真的食材，从而保证菜品的味道与口感。与此同时，梁师傅认为，除了保证食材的新鲜，熬汤功底也是中式佳肴的亮点所在，将优质食材汇于一锅，经过数小时慢炖，使食物的营养成分及鲜味充分溶于汤中，而这集满精华于一碗的高汤，也是多道新中式佳肴提鲜提味的“独门秘方”。在紫膳餐厅即将上线的新中式佳肴中，用汤提鲜的方法也将贯穿其中。
翻阅菜单，凉菜首先映入眼帘。凉菜是中式风味餐桌中不可或缺，将味蕾引至最佳状态的开胃美食。一道鱼子酱冻鲍鱼展现了梁师傅的精心巧思。将新鲜鲍鱼低温慢煮，用混合了特调酱汁和清酒的秘制酱料浸泡24小时，再辅以鱼子酱搭配。此刻的鲍鱼肉质紧实饱满，弹润的口感中带来海洋的咸鲜味道。
新菜单中的前菜充分体现了用料精细、配料巧妙、调味多层次富于变化的特点。香茅烟熏脆皮乳鸽，主厨甄选广东中山石歧的乳鸽，肉质嫩而不柴。经熏制后味道渐入佳境，表皮用澄净的植物油浇至如玻璃般光滑莹亮，酥脆可口。一道令食客爱不释口，食指大动的地道粤式风味应运而生。
“食以汤为先”，一句话道出汤羹在中式餐桌的地位。中餐对汤的烹制，尤以粤式最为讲究。粤菜之精髓，全在一碗靓汤中。选用上等黄油老鸡、排骨和响螺经过文火炖煮，吊出精华，随即盛入茶壶中。品味汤色的同时富于悠哉闲适的趣味，如此汤色如茶的响螺功夫汤，食之温润滋补，营养价值颇高，一盏慰心。
对于官燕、干鲍及辽参等上等食材的烹制，梁师傅也有自己独到的创意与灵感。金汤烩官燕，选用色泽纯净、盏型饱满、厚身完整的“大燕盏”，口感丝滑细腻，金黄色的南瓜果泥研磨至细腻口感，使金汤的鲜香浓郁诱人，是食补养身的好选择。产自南非的干鲍，鲍身干爽微起白霜，鲍心呈褐色，身形完好无缺，毛刺大而多，鲍身肥圆宽厚，是为上品。将干鲍泡发后用以大厨特别炮制的鲍汁调味，经两天两夜不停火的炖煮，甘腴肥美，将美味激发到极致。被誉为“海八珍”之首的辽参，食补功效好而尤显名贵，佐以浓郁鲜美的高汤炖制，在品尝弹润口感和鲜美味道的同时，吸收高营养价值。
海鲜类佳肴中，梁师傅特别推荐的千岛湖鱼头佛跳墙，鱼头肉质纤维紧实，嫩滑多汁，其中的黄鱼花胶如鸡蛋大小，胶质绵密，经耐心烧制，味道完全浸入花胶之中，口感顺滑弹润。一道糟卤黑豚肉蒸波士顿龙虾，用黑豚肉慢炖出的糟卤保留醇鲜汤汁，浇在波士顿龙虾上一同蒸制。雪嫩的虾肉精滑细致，色香味俱全的出场，就是餐桌上的佼佼者。还有更多深海游水海鲜等待饕客的发掘，如东星斑、东海大黄鱼、阿拉斯加蟹等辅以不同烹饪方法呈现不同风味。为了保证佳肴的味道并为食客呈现最佳体验，部分海鲜食材需要提前一天预订方可品味。这是对食材新鲜度和味道的保证，也吊足了食客的期待。
融合了各地特色的丰富热菜选择更是代表了梁师傅团队的用心和创意。慢煮澳大利亚雪花牛肉，是江浙沪口味的代表。肥瘦相间的雪花肥牛用浓鸡汤小火慢炖至软糯适中，不加勾芡慢慢收汁，形成自然浓稠的状态，入口滑软而不腻，回味久久留香。另一道手打鱼腐煮椿菜，梁师傅精选鲮鱼，去骨手打成泥，整个过程中，盐是唯一的调味料。经手工敲打的鱼泥新鲜有嚼劲，配上安徽刀板香咸肉及椿菜一同煮入浓鸡汤，将鲜润尽然绽放。再如沙蒜花胶煮豆面，沙蒜，学名海葵，将沙蒜、豆面、花胶加入高汤炖煮，待菜肴煮制完成，满满的胶原蛋白肉眼可见。热菜中还有代表川渝特色的香辣鸭血肥肠，传递江西特色的美味庐山石鸡等，每道佳肴都经过厨师团队的精心烹制，用地道方式诠释食材的本真美味，让味蕾得到满足，不虚此行。
主食是中式餐桌上不可抗拒的美味。新式菜单中，加入了山珍或海味的风味主食更是让人垂涎欲滴，欲罢不能。除了广受欢迎的黑松露蛋白炒饭和秃黄油蟹粉捞粗米饭外，主厨推荐全新雪花牛肉炒饭。快火翻炒出的牛肉香气悠然飘来，垂涎欲滴的视觉餐品，香韧中伴随着颗颗弹跳。
作为一餐的收官味道，甜品饼点也颇受大家的喜爱。紫膳的中式甜品中百香果布丁细腻嫩滑，酸甜味道带来餐后别样的惊喜。又如原个木瓜炖官燕，木瓜的清香与燕窝的清润共存，甜润的口感为整套体验完美升华。
更新后的新中式佳肴现已登陆北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅。近期，紫膳餐厅还将从本季新菜单中精选菜式推出午餐和晚餐套餐同步上线至酒店微商城及大众点评平台。热爱美食的客人可以超高性价比率先探索新鲜美味。
这样一本全新的当代新中式融合菜单，传递的不仅仅是一顿饭的体验，更是一本美食地图，邀请客人一同踏遍大江南北，感受中华美食文化博大精深的魅力。作为首都中心的高品质休闲度假及时尚健康生活方式一站式体验的目的地，北京王府井文华东方酒店也将在新的一年随天气适时推出系列备受期待的特色露台新体验，让到访者得以在露台季拥有全天候精彩就餐和社交活动选择。
中餐行政总厨梁建于先生个人介绍
年少有为的梁建宇先生来自广州。自18岁进入厨师行业以来，专注于粤菜菜式的烹饪技法及创新探索。如今31岁的他已经从业逾13年之久。入行伊始，梁建宇先生选择了标准和难度都高于行业水平的利苑酒家（金宝店）作为自己的起点，潜心钻研，从2010年至2016年，七年时间里，梁师傅从一名学徒逐渐成长为可以独当一面的大厨。为了突破自我，寻求更多创新及可能性，梁建宇先生于2016至2021年间移居上海，先后在新天地金玉满堂和玺粤轩担任行政总厨，全面负责厨房的营运和管理，继续探索新中式菜品的创新。此时的他已经是一名成熟的团队灵魂人物，游刃有余的在自己热爱并擅长的领域发光。他收获的不只是精湛的厨艺，对菜品味道及出品的精准把控，还有客人一致的好评及居高不下的满意度。
中餐厨艺顾问卢德仁先生个人介绍
紫膳餐厅厨艺顾问卢德仁先生来自香港，从业经验逾30年。早在1979年，年仅16岁的卢先生便开始接触粤菜烹饪。经过五年的学习之后进入酒店深耕细作，一做便是30余年。因为对北京由衷的喜爱，1989年，他选择离开熟悉的城市，只身来到北京任职，同时也带来了正宗的香港味道。在卢先生漫长而辉煌的职业生涯中，最为浓墨重彩的一笔要数在香港马会的就职。也是在香港马会超过17年的任职，他将粤菜烹饪的精髓传承及研发得淋漓尽致，也钻研出自己对新中式菜肴的认知及完整的体系。
