一降温就想起来 热乎乎的老北京铜锅涮肉

深秋至北风起，灿烂的阳光也消退不了空气中的阵阵寒意。若在赶上一场秋雨，那今日晚餐非热乎乎的火锅莫属。川渝人喜好麻辣油碟，北京人则钟情清汤麻酱，铜锅炭火吃完全身热乎乎就想到两个字“舒坦”。
 
老北京铜锅俗称“涮羊肉”，八十年代末九十年代初几乎家家都有自己的锅子，每逢好日子想改善改善伙食定是热气腾腾，一家人围坐在一起不亦乐乎。涮羊肉必须是清汤汤底，对羊肉品质的要求十分苛刻。小料则少不了麻酱这味绝对主角，葱花香菜韭菜花酱豆腐是点睛之笔，辣椒油则根据自己口味随意添减。铜锅炭火旺，筷子不能离了肉，下锅就熟老饕客还喜欢带着点儿粉红血丝儿，在最鲜嫩肥美时入口毫不腥膻。涮羊肉还讲究个下料的顺序，先下羊肉肥肥锅，末了儿再用大白菜吸满汤锅的油星，大白菜借由油脂的滋润甘甜度猛增，让你完全停不了口。冻豆腐和粉丝也有广大的群众基础，就着糖蒜配上香喷喷的芝麻烧饼溜溜缝，又是一顿美餐。

不可错过的老北京火锅店：
东来顺
东来顺涮羊肉是著名中华老字号。蜚声中外，历史悠久。东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。
 地址： 东来顺(北京新东安店)北京市东城区王府井大街138号新东安广场5层

南门涮肉
南门涮肉创立于1994年，主营老北京传统清真特色涮肉。开业之初叫“宏源涮肉”，因总店位于南二环天坛公园南门，故经常被顾客朋友亲切称为“南门涮肉”。十多年的诚信经营，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。
 地址： 南门涮肉（天坛店）东城区 永内东街东里13号楼-1-2号(近天坛公园南门)

聚宝源
　牛街最老号儿的清真涮锅。羊肉仍用传统手切鲜羊肉，久煮不老浓香味美丝毫没有膻味。店内总是人山人海，外卖也是大队排。烧饼是一大特色，趁热吃非常酥脆。
 地址： 西城区 牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)