10位Vogue创意达人分享他们的安慰美食秘方

眼瞅着厨房橱柜冰箱里的各种原材料，但做菜的灵感却日渐枯竭，不知道该如何物尽其用，于是我们向Vogue下一代创意达人求助。从摄影师JamieHawkesworth万无一失保证成功的美味蔬菜咖喱烹饪秘诀，到LVMH设计大奖得主Peter Do手把手一步步教你做正宗的thit kho（就像他祖母过去教他那样），这些可都是我们特地为你四处乞求和搜罗来的手抄家传食谱秘方。

以下是10款得到Vogue验证的安慰美食烹饪秘方，你可以试着在家照做。

1.设计师Peter Do的thitkho（越南红烧五花肉炖蛋）

这道菜在越南很受欢迎，尤其是在农历新年期间，是我小时候最爱吃的菜。我从祖母那里学会了如何做这道菜，这也是PeterDo团队最爱的一道‘家常菜’。”(六人份)

需要的原材料：2磅五花肉，切成2英寸见方的小块（或者你喜欢的大小）;少许食用油;2汤匙的糖;几瓣大蒜，切碎（我喜欢放很多大蒜，但多少看你自己喜欢）;鱼露，用来调味;12颗鸡蛋，煮熟去壳;2升新鲜椰汁;葱或香菜和朝天椒，切碎，用来点缀装饰。

烹饪方法：

1.在平底锅里倒上少许食用油，放入猪肉块煎成四面焦黄色。（这一步目的是让猪肉定型，这样后面焖煮的时候就不会散开。）

2.用一口大锅炒糖色，直到糖变成浅棕色——用中火加热大约3到4分钟。把煎好的猪肉块倒进熬好的糖稀里，裹上糖衣。

3.把拍碎的大蒜子丢进去，加一点鱼露，在大火上搅拌均匀。

4.把去壳的水煮蛋放进去，把所有原料搅拌均匀，小心不要把蛋弄碎。

5.倒进一升椰汁，盖住锅里的所有原材料。

6.文火慢炖，让椰汁慢慢蒸发（直到锅里水大概还剩三分之一为止）。

7.把剩下的一升椰汁倒入，用非常小的火慢慢焖煮。小心留意，不要让汁收得太干。最后锅里剩一半汁水为宜。

8.尝下味道，需要的话再加一点鱼露。

9.关火，等它自己冷却，然后把面上的一层油撇去（如果你选的猪肉本身比较精瘦而且你希望汤浓稠一点的话就不用这一步）。

10.酱汁做法：取一个煮鸡蛋和一些肉汁，在一个碗里混匀。喜欢的话可以在里面加一点剁碎的葱或香菜（我喜欢吃辣，所以我会在上面洒一点朝天椒）。这样你可以用这碗汁作旁边配的清蒸蔬菜的蘸酱。口味重的话可以再加一点鱼露。

11.搭配一碗茉莉香米佐餐。

12.尽情享用吧！

2.摄影师Jamie Hawkesworth的茄子咖喱

“这个食谱就贴在我（伦敦家里）烤箱旁边的墙上。我刚搬进公寓时，助手Cecilia就帮我写下来了。打那以后我就一直留着它，而且也一直都在做这道菜。”三人份（或者两个很饿的人）

需要的原材料：椰子油；2个红皮洋葱，切碎；3瓣大蒜，切片；5个辣椒，去籽、切碎；2个茄子，切成小块；1茶匙芫荽子，烤熟后磨碎；1茶匙去籽的小豆蔻，烤熟后磨碎；1茶匙小茴香，烤熟后磨碎；2茶匙姜黄粉；1茶匙葫芦巴，烤熟后磨碎；搭配米饭或烤馕食用。

制作方法：

1.把洋葱、大蒜和辣椒放进锅里，用椰子油略煎一下。
2.同时，在碗中加入椰子油、盐和胡椒，然后把茄子丁放进去拌匀。
3.将茄子倒入锅中煮至金黄色、变软为止。
4.加入香料，煮2分钟，然后关小火用文火炖20分钟。
5.搭配米饭或烤馕食用。
3.DJ兼音效总监Michel Gaubert的金枪鱼炖意大利面

“大多数时候我都会做速成版，但现在手头时间比较多，我会分享‘更耗时、更鲜美’的做法。”——四人份（或三个很饿的人）

需要的原材料：

250克去核的黑橄榄（或者你也可以自己去核，让自己更多一点事做，还可以考验你的去核技能）；250克优质意大利细面。我建议用Cipriani或类似厂家出的；1罐腌好的樱桃番茄（或者你也可以自己把1磅的樱桃番茄切碎、去皮、去籽，这样可以消磨更多时间，而且有一种“我可是在烹饪”的感觉）；1大罐橄榄油渍金枪鱼。我建议用Ortiz品牌。

制作方法：

1.将去核的橄榄放入搅拌器中搅碎成大颗粒状。及时关闭按钮，以免把它搅成橄榄酱或橄榄泥。

2.按照包装上的说明把意大利面煮好。

3.把橄榄、意大利面和西红柿罐头（保留汁液）倒进一个大碗里全部拌匀。

4.把金枪鱼罐头打开，切成小块——注意不要把鱼柳弄碎。倒入之前拌好的意大利面中，小心搅拌，以免弄得太碎。

5.用盐和胡椒粉调味。

6.祝你好胃口。

4.摄影师Larissa Hofmann的wiener schnitzel mit petersilienkartoffeln und gurken-dill-salat（维也纳炸肉排配欧芹土豆和黄瓜莳萝沙拉）

“维也纳炸肉排是柏林Einstein Unter denLinden餐馆里我最喜欢吃的菜品之一（我还强烈推荐它家的甜点kaiserschmarrn[松软碎煎饼]）。这里是我如何在家里给自己解馋的。我会先做黄瓜沙拉，然后如果可能的话，同时做些炸肉排和土豆。祝你好胃口。”——四人份（或三个很饿的人）

黄瓜沙拉需要的原材料：

1根黄瓜，去皮切成薄片

2汤匙的盐

1汤匙的胡椒粉

1汤匙的糖

5汤匙的橄榄油

3汤匙的苹果醋或白醋

4汤匙的莳萝碎末

制作方法：

1.把盐、胡椒粉、糖、醋和油倒进杯子里混合均匀。尝尝味道并加以调整。

2.把黄瓜和前面做好的醋汁都倒进一个大碗里。然后加入莳萝，放进冰箱冷藏，让黄瓜吸收醋汁。

炸肉排需要的原材料：4块小牛肉排（鸡肉或猪肉也可）；2颗鸡蛋；2汤匙掼奶油；100克面粉；200克面包糠；少许黄油；1颗柠檬，切片；或越桔酱，用于佐餐。

制作方法：

1.把小牛肉排夹在两张保鲜膜之间，用擀面杖之类物体轻轻敲打。小心别把肉弄碎了——只要把它敲扁一点就行了。然后拿出来，在每一面都洒上一些盐和胡椒粉。

2.把鸡蛋和掼奶油放在碗里打匀。

3.取两个盘子：一个洒上面粉，另一个撒上面包糠。

4.取一片肉排，在面粉盘里沾薄薄一层面粉。然后把肉排放进奶油鸡蛋混合液中。把肉排浸入其中，然后取出裹一层面包糠。

5.在煎锅里放一块黄油化开，然后把裹好粉的肉排放入。两面煎至金黄色，然后取出，放在厨房纸巾上吸去油分再装盘。

6.按自己喜好搭配柠檬片或越桔酱食用。

煮土豆需要的原材料：

1千克煮透的土豆（很小的那种）

2汤匙的黄油

3汤匙的欧芹

制作方法：
1.将土豆放在盐水中煮25到30分钟，然后趁热去皮。
2.在一个大平底锅里把黄油烧热，加入欧芹和一点盐，把火关小。
3.把土豆放到锅里翻炒，让它裹上黄油和欧芹。
4.最后佐以榛子利口酒，祝你好胃口。

5.剧作家兼演员Jeremy O.Harris的红薯饼

“这是我祖母Ruth Ann Harris的红薯饼制作秘方。”

制作大概两到三张饼

需要的原材料：

5个红薯

1茶匙肉桂粉

2到3颗鸡蛋

1茶匙肉豆蔻

475毫升牛奶

113克有盐黄油

128克糖

1茶匙自发粉

3个饼皮

搭配冰淇淋或掼奶油食用

制作方法：

1.将烤箱预热至180°C/第4档。

2.把红薯煮软。放凉，然后去皮置于碗中。

3.加入肉桂粉、鸡蛋、肉豆蔻、牛奶、黄油、糖和自发粉。

4.搅拌均匀，确保没有结块。

5.把混合物倒入饼皮中。

6.烤45分钟到一个小时，或者直到可以把刀插入中间且拔出时不沾粘即可。

7.加一坨冰淇淋或掼奶油搭配食用，或冷冻起来以备不时之需。

6.摄影师Colin Dodgson的黑豆藜麦羹

“这和我妈妈经常做的一道配菜很像（搭配鸡肉或鱼肉），但我其实喜欢晚上在露台上单独只吃它。”

三人份（或者两个很饿的人）

需要的原材料：

128克生藜麦

475毫升蔬菜高汤

少许多香果粉

1罐黑豆

1整颗酸橙，榨汁

2到3瓣大蒜，切碎（越细越好）

1瓶Negra Modelo啤酒（这道菜用2大匙就够了，剩下的你可以一边做菜一边喝）

少许小茴香

黑胡椒粉

辣椒面，按个人口味酌量

1把新鲜的香菜，切碎

Tapatío（辣酱），按个人口味酌量

制作方法：

1.将蔬菜高汤倒入带盖的小平底锅中，然后加入藜麦。加入多香果，煮沸。

2.煮沸后，把火调小，盖上锅盖，煮20分钟。密切留意，偶尔搅拌一下——等到汤完全收干、藜麦变得松软就可以了。

3.与此同时，把一罐黑豆倒进一个大小相当的平底锅里（没有你用来煮意大利面的那么大，可能要略小一点）。

4.将酸橙汁、大蒜和Negra Modelo啤酒倒入黑豆中。再加入一些多香果粉，以及小茴香粉、黑胡椒粉和辣椒面，边加热边搅拌。

5.你可以一边等藜麦煮好，一边用文火慢慢炖豆子。最后起锅时加入香菜，然后搅匀即可。

6.拿一个碗，把豆子和藜麦倒在一起搅匀，配上Tapatío（可以搭配任何食物！）一起食用。

7.设计师Kenneth Ize的炸番薯片

“这道菜总是让我想起西非街头小吃。”

想招待多少人就做多少

需要的原材料：

2到3颗番薯

盐，用来调味

少许食用油，用来油炸

制作方法：

1.把番薯削皮，切成1英寸的圆块，然后横切几刀把圆块切成大的薄片。把番薯片洗净，放入碗中。

2.加一点盐，把番薯片翻几下，把盐化开化匀。放置15到20分钟。

3.在煎锅中加入少许油，加热至180°C。

4.油足够热后，加入一些番薯片，要留下足够的空间以便翻动。

5.将番薯片煎至两面金黄。

6.将番薯片倒在厨房纸巾上吸去多余油分。

8.摄影师兼电影制作人Oliver Hadlee Pearch的胡萝卜蛋糕

“这是我妈妈的无麸质胡萝卜蛋糕制作秘方。我小时候每周至少吃两次，让我晚上也炯炯有神。”

大概10片的分量

无麸质胡萝卜蛋糕需要的原材料：

256克筛过的自发粉（无麸质或普通面粉）

1茶匙泡打粉

1茶匙苏打粉

1茶匙盐

2茶匙肉桂粉

237克玉米油

4颗鸡蛋

430克精白砂糖

150克生胡萝卜，去皮磨碎

128克核桃仁，切碎，外加足够装饰的量

奶油芝士糖霜需要的原材料：

250克Philadelphia奶油芝士

500克筛过的糖霜

少许柠檬汁

制作方法：

1.将烤箱预热至170°C/第3档。

2.将面粉、泡打粉、苏打粉、盐和肉桂粉一起筛到一个碗里。

3.将糖和玉米油放入电动搅拌机中高速搅拌，然后一次加入一个鸡蛋，每次加入之间轻轻搅拌，直到混合物变得轻盈发泡。

4.将糖、玉米油和鸡蛋的混合物一点点搅拌到筛过的面粉混合物中。

5.用木勺把磨碎的胡萝卜和大部分的核桃仁也搅拌进去。

6.将混合物倒入附有防油纸的9英寸蛋糕模中。

7.烤50分钟至1小时，或直到顶部表面呈金黄色。让它在蛋糕架上放凉。

8.奶油芝士糖霜的做法：使用搅拌器，将Philadelphia奶油芝士、糖粉和柠檬汁搅拌2到3分钟，直到变得轻盈发泡而且顺滑。

9.待蛋糕放凉后，涂上奶油芝士糖霜，然后用切碎的核桃装饰。

9.摄影师兼导演RenellMedrano的mangú con los tres golpes（芭蕉泥配煎蛋和香肠）

“这道菜将永远是我的一部分，我记得我的祖母会在早上做它。享受吧，爱你Renell x”

六人份

需要的原材料：

1个红皮洋葱，切成洋葱圈

237毫升醋

6根芭蕉，去皮切成四等份

473毫升芥花油（菜籽油或植物油），分开使用

12片多明尼加炸芝士，queso de freir

128克面粉

18片多米尼加香肠，salami frito

6汤匙的黄油

1个牛油果，配菜

6个煎蛋，配菜

腌洋葱，配菜

制作方法：

1.将切好的红皮洋葱放入一个中等大小的碗中，加入大量的盐和醋。腌渍洋葱的同时准备其他配料，大约腌一个小时。

2.将芭蕉段放入一个大锅中，倒入足够的水，盖过芭蕉1英寸为止。加入盐调味。将芭蕉用大火煮沸，煮至很软，大约需要30分钟。

3.同时，在一个中等大小的煎锅里，用大火把420毫升菜籽油加热到180°C。

4.将每一片芝士裹上面粉，然后用油煎至两面金黄，约3分钟。从煎锅中取出，放到一个衬有纸巾的盘子里。

5.再往锅里加入一汤匙油，把香肠煎至两面焦黄酥脆，用时约4分钟。取出并倒入衬有厨房纸巾的盘子里。

6.把锅擦干净，然后再加一汤匙油。倒入洋葱和腌渍汁。小火炒大约10分钟，直到洋葱变软，变成亮粉色。

7.当芭蕉变软后，把它们从水里捞出来，放在一个单独的大碗里，让煮沸的芭蕉汤汁继续放在炉火上保温。

8.将黄油和200毫升热的芭蕉汤汁加入芭蕉中。捣碎成糊状。可以根据需要添加汤汁。

9.搭配炸奶酪、煎香肠、牛油果和煎蛋一起食用。用腌洋葱做配菜。

10.摄影师Leslie Zhang的中式烩饭

“米饭在中餐中必不可少、地位至高。我常给一小伙人做饭，所以我总是喜欢在米饭中加入配料和调味料，把它做成一道浓缩精华的单独大餐。中式炖饭跟意大利烩饭或海鲜饭做法类似，但我会用电饭煲来做。尽情享用吧。”

想招待多少人就做多少

需要的原材料：
100克杂粮米，每一份的量
任何蔬菜均可，可以是洋葱、蘑菇或辣椒
60克肉或鱼，每一份的量
1汤匙酱油，每一份的量
2茶匙绍兴酒
2茶匙芝麻油

制作方法：

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1.首先把米饭和蔬菜分别用油炒好。

2.把肉或鱼略煎一下。

3.将米饭与酱油、绍兴黄酒和芝麻油混合均匀。

4.把米饭放在电饭煲底部，把肉和蔬菜放在上面。

5.设定自动烹饪程序。