这位曾经的奶制品爱好者为什么变成了纯素主义？

我成为素食者 完全是个意外。事实上，2009年搬到芝加哥之前，我甚至不确定是否听过素食主义这个词。因此，当我发现素食在芝加哥遍地开花之后，很是惊讶。这个城市被一分为二——一边是深盘披萨的天下，一边是大胆创新的素食界。身在美食前沿芝加哥的我，不久将发现一个蓬勃发展的纯素美食世界。 

 不过，此前我几乎从未体验过素食，更不用说纯素食了。20世纪八九十年代我在北爱尔兰德里长大，吃的是典型的传统食物，比如牛肉汤、炖羊肉和奇怪的考酥饼和卡士达。它们是长身体的爱尔兰女孩所需的一切，至少我是这么认为的。

那时候的我“无奶不欢”。浓厚的奶制品和奶油制品是我的最爱，最好还是甜的。我乐意整天吃，天天吃。在来到世界美食之都芝加哥后，你也许能想象我有多兴奋。我以为爱尔兰人在运用酪乳方面无人能敌，但芝加哥人竟然想法子将这种不起眼的成分注入到几乎所有食物之中。煎饼有了它，境界完全不一样了。

思考如何“心怀善意”地生活 

然后，变化来了。那是一种纠结的感觉，当下的饮食习惯开始和不知不觉中（连我自己都没有察觉到）转变的心态发生错位。我偶然发现了The Kind Life，一个由90年代大众偶像艾丽西亚·西尔维斯通（Alicia Silverstone）创建的博客，我马上如饥似渴地读完了它。我一心想了解更多，很快就被素食主义的概念和“心怀善意”的生活理念所吸引，换句话说，就是将环境和生活在大自然中的动物摆在首位，自己的需求和欲望次之。  

一路上，无数的纪录片也帮我坚定了决心，比如《食品公司》（Food, Inc.）（2008年），它揭露了大规模工业化畜牧业对生产和地球造成的负面影响。它让我大开眼界，也使我认识了一位了不起的多产作家迈克尔·波伦（Michael Pllan），他有一句名言是“吃饭，别吃太多，主要吃植物”——我不久后就开始实践这一理念了。

在认识到真相之后，就再也回不去了。我做不到视而不见。箭在弦上，虽然有些抗拒，但心里知道自己的消费习惯必须改变。

做出改变 

之后有段时间，我磨磨蹭蹭，试着吃草饲牛肉，只买“有机”酸奶之类的食品，但这都只是在拖延时间。坐在当地天然食品超市的热狗柜台前，点一份大豆素热狗和素奶昔，让我几乎有种被解放的感觉。我并不觉得错过了什么，也不觉得吃鹰嘴豆和羽衣甘蓝的人生很惨——不过说实话，我的味蕾在吃素的过程中发生了变化。以前一想到羽衣甘蓝脆片就会皱眉头，现在我居然会嘴馋它。

纯素对健康的益处也很快显现出来。睡眠变好了，头发和指甲也明显变得更健康。令人惊讶的是，打从一开始我就没有觉得遗憾，或者渴望回到过去，毕竟所有能想象到的食物的替代品都近在咫尺。这要感谢Target和Trader Joe's，从对素食者友好的葡萄酒到无奶冰淇淋，都能在店里轻松找到，而且味道竟然比“真货”更好。当然，回爱尔兰探亲还是有点棘手，在那里连薯片都吃不了，它们通常是用动物油脂炸的。哭。

不过，让我坚定地走在这条新道路上的仍然是道德和环境问题。从森林砍伐到蜜蜂困境，一旦我打开了某个潘多拉盒子，就无法给新冒出来的忧虑盖上盖子了。

与完美无关 

全新的存在方式延伸了到生活中的方方面面，包括时尚和美容。纯素不仅仅关乎饮食，它更是一种包罗万象的生活方式（甚至是一种哲学），它意味着“在可能和可行的情况下”（如素食协会所建议的），摒弃所有动物制品。 

早年间，我把衣柜里的所有动物制品都处理掉了——现在回想起来，也许捐掉那双Bally古着靴子是大大的失策，不过俗话说的好，学无止境。如今，我更愿意购买一件二手羊毛大衣，而不是由破坏环境的合成纤维制成的新品。不过，我们在生产植物材质的服装方面确实已经取得了巨大进步。 

素食主义就是这样，并非要追求完美和一蹴而就。十年过去了，我仍然在学习和改变看待某些事情的立场，同时努力保持初心，只是想对这个星球稍微温柔一点。我认为素食主义是一种不断保持平衡的生活方式，不断权衡大小选择的利弊。一切总是处在变化之中，我个人觉得事物有很多面，教条主义对素食运动或未来的素食主义者并没有什么帮助。

素食者人数上升 

这些年，社会环境也经历了180度大转折。曾经小众的生活方式现在几乎完全成为主流，我百分之百支持。没错，大品牌也加入到我们的行列之中；没错，我们偶尔也将素食主义称为“以植物为基础”（plant-based）来让更多人听到我们的声音——如果能让更多人关注可持续发展，换个说法又有何不可呢？现在当一名纯素者要比以前容易许多，而近年来看到这么多人拥抱素食生活方式，感觉真是太棒了，也让人感到不那么孤军奋战。

我个人的素食之旅还在继续——肯定还会犯更多错误——但我对这种生活方式的虔诚依旧如初。它不仅给我带来了安宁，也带来了其他生活方式无法比拟的目标感。路还很长，我很期待。

Áine Carlin是Cook Share Eat Vegan（Octopus出版社）一书的作者，书已上市