还在为情人节做啥菜犯愁？试试这些来自世界名厨的浪漫食谱吧

今年这个情人节对我们大多数人来说会有些不同。所有我们曾熟知和期待的那些事物——拥挤的餐厅里各种鲜红色的艳俗装饰、冠以历史上最著名的风流浪子名头的菜肴——在如今这样一个大家对封城已司空见惯的世界里，可能会让人有恍若隔世之感。 

这算是非同寻常的坏消息。好消息呢？那就是你不必再用昨晚的剩饭剩菜果腹了，我们这回主动担起成人之美的责任，请来一些世界上最受尊崇的大厨跟我们分享他们最爱的浪漫约会夜美食。而且就像甜点一样，我们把最好的东西留在最后：所有这些令人垂涎欲滴的佳肴都很容易学着做，而且并没有敷衍省略掉其中让人惊叹的东西。毕竟，食物是通往心灵最快的途径。

1. Faisal Aldeleigan的枫糖鸡肉沙拉配焦糖碧根果

在从事了长达十年且薪酬丰厚的金融工作后，Aldeleigan离开了企业界，去追随他热爱的烹饪事业。如今，他在巴林的Chef Faisal Consultancy为未来的餐厅老板们提供指导，帮助他们克服各种艰难险阻，经营成功的餐厅。

25分钟 

二人份

准备枫糖酱汁： 

15毫升枫糖浆

60毫升特级初榨橄榄油

20毫升Sriracha辣酱

2茶匙法式芥末酱

少许柠檬盐

少许黑胡椒

少许大蒜粉

把所有这些原料放入搅拌机搅打一分钟。

准备碧根果： 

5毫升特级初榨橄榄油

10毫升枫糖浆

少许海盐

少许肉桂粉

20克碧根果

文火慢慢加热橄榄油、糖浆、盐和肉桂粉，待变热后，加入碧根果，让它裹上一层焦糖。

准备沙拉： 

130克红叶生菜

100克球生菜

40克芝麻菜 

20克甜菜根 

200克烤鸡肉

30克山羊奶酪

一把樱桃番茄

把生菜和芝麻菜洗净、甩干，然后切成一口大小。将甜菜根和烤鸡肉切成细条。将沙拉菜叶均匀地蘸上枫糖酱。拿一个盘子，依次铺上生菜叶、烤鸡肉，然后洒上山羊奶酪。最后，用切碎的樱桃番茄、甜菜根和焦糖碧根果作为装饰。

2. Dominique Crenn的纸包烤鳟鱼 

世界上只有五位女性获得过米其林三星荣誉，而烹饪界大咖Dominique Crenn就是其中之一。Crenn被誉为美国顶级女厨师，她的法国血统和率性不羁的生活态度，在她超国界的菜肴中得到了体现。

35分钟 

四人份

准备Béarnaise酱汁

2颗鸡蛋

2茶匙橄榄油

1颗红葱头，切末

5汤匙白葡萄酒

3汤匙白葡萄酒醋

5汤匙干苦艾酒

4汤匙黄油，切丁、室温

1/4茶匙盐

1/8茶匙黑胡椒

将鸡蛋打入一个小碗中，将蛋清和蛋黄分离。将蛋黄捞到一个中碗中，备用。

在小平底锅中注入水，大火煮沸后，转成小火。另取一个小平底锅，加入橄榄油和红葱头末，煎5分钟左右，直到葱末开始变焦。然后用白葡萄酒、醋和苦艾酒炝锅熬汤汁，小火煨10分钟左右，或者直到混合物略微减少且不再有酒味为止。从火上移开，用细筛过滤混合物，务必把葱末滤除干净。这就是你的浓缩酱汁。

将蛋黄置于沸水锅中大力搅打。随着蛋黄略微变熟并开始形成絮状物时，继续搅打。一边搅打，一边慢慢加入浓缩酱汁，注意不要让酱汁分层。接下来加入黄油，不停搅打使它们充分融合。完成后的酱汁应该是浓稠均匀的。尝尝味道，必要时加点调味。保温待用。

准备纸包烤鳟鱼：

4条中等大小的鳟鱼，每条150克

1汤匙的橄榄油

盐和黑胡椒，按个人口味

将烤箱加热到180°C。剪四张长方形的烘焙纸，放在烤盘上。将每条鱼都用橄榄油、盐和胡椒粉涂满全身调味，然后把鱼放在烘焙纸的下半部分。将烘焙纸上半部分往下折，将鱼完全包住。将烘焙纸的边缘压紧并卷起封严。在烤箱中烘烤7到10分钟，直到鱼肉完全熟透。直接上桌，让鱼依然包在纸中。在每张纸中间切开一条缝，露出鱼肉，并配一碟Béarnaise酱汁一起食用。祝你好胃口！

3. Massimo Bottura的墨鱼汁烩饭

作为全世界最受尊敬的厨师之一，Massimo Bottura凭一己之力重新定义了当代意大利美食。2016年，他位于意大利摩德纳的米其林三星餐厅Osteria Francescana被票选为全球最佳餐厅。今年7月，Bottura将邀请宾客前往风景如画的Emilia-Romagna山区，参加他在自家旅馆里举办的四天烹饪探险之旅。

90分钟

四人份

准备生蚝鱼子酱：

100克Belon生蚝肉（保留原汁）

1克墨鱼汁

0.7克琼脂（胶凝剂）

20克从鱼高汤中滤得的油脂

滤出生蚝原汁，放入冰箱备用。将生蚝肉搅打后过筛。将90%的生蚝肉、墨鱼汁和琼脂放入炖锅中煮沸。

用药用滴管或吸管，将温热的墨鱼汁和生蚝混合物滴入一碗冰镇的生蚝原汁中。这些液滴遇冷变硬，形成一粒粒“鱼子酱”。将这些“鱼子酱”置于容器中，并加入剩余的牡蛎肉和鱼油脂进行调味。

存放在4°C的冰箱里。

准备黑色墨鱼奶汁：

2颗红葱头，切末

5毫升Villa Manodori特级初榨橄榄油（或者你自选的橄榄油）

20毫升气泡酒

30克油渍樱桃番茄

100毫升墨鱼汁

500毫升鱼高汤

将平底锅置于小火上，将葱末用橄榄油略微煎成焦黄色。用白葡萄酒炝锅。加入油渍番茄和墨鱼汁。边搅拌边加入鱼高汤，把汤熬至分量减半为止。冷却、搅打并过滤。成品应该呈深黑色奶油状。

准备烩饭：

100克Belon生蚝肉（保留原汁）

100克Fine de Claire生蚝肉（保留原汁）

100毫升特级初榨橄榄油

280克Acquerello米

125毫升气泡酒

900毫升海鲈鱼高汤，已滤除杂质

20克Calvisius Oscietra黄金鱼子酱

滤出生蚝原汁。在烩饭锅中把橄榄油烧热，加入大米翻炒。加入葡萄酒，让酒精挥发掉。开中火，分几次加入温热的鱼高汤，每次加少许。 

同时，用手持式搅拌机搅打生蚝肉，然后过筛。一边过滤，一边将生蚝原汁混入其中。用原汁将烩饭煮好，应让米饭保持一定嚼劲。将米饭从火上移开，边搅拌边加入生蚝肉和更多的橄榄油。将四分之三的米饭在盘子上摆成扁平圆环形，中间留有空隙。将剩余的米饭与一勺黑色墨鱼奶汁混合，放在灰色米饭的中央。将Calvisius Oscietra鱼子酱与20克生蚝鱼子酱混合。在米饭中央加上一小坨鱼子酱。

4. Wolfgang Puck的熔岩蛋糕

凭借多颗米其林星、50多家餐厅，以及点石成金的本领（在第一次封城期间，他的招牌炸鸡让饥肠辘辘的游客大排长龙），Wolfgang Puck堪称业内最负名望的厨师之一。

20分钟

供制作8块小蛋糕

210克黄油

210克黑巧克力 

65克普通面粉 

4颗鸡蛋

3颗蛋黄

140克糖

将烤箱加热至160°C。用小火将黄油和巧克力加热融化。将面粉倒入黄油和巧克力的混合液中。放在一旁待用。另取一个碗放入鸡蛋、蛋黄和糖并用力搅打约3分钟。将蛋液加入黄油和巧克力混合物中。充分搅拌直至完全融合。

在铝制蛋糕模中喷上油。将混合物填入每个蛋糕模中，确保表面平坦。烘烤11分钟。