“叹”广式早茶中式brunch给你的惬意周末

说到广式早茶，外乡人称为“饮”茶，本地人叫“叹”茶（叹在粤语中有享受之意），而对粤菜敬若神明的老外则赠以Dim Sum和Yum Cha的外来词以示仰慕。与其说是吃早茶是为了填饱肚子，不如说它是一种生活方式和Social的场景。我记得许多粤语片里，全家人或三五老友在周末约在老式茶楼，一边互相斟茶，一边背过身去拿回刚好推来、冒着热气的点心，嘴上还不忘念叨着最近生意如何、谁家的仔和女儿该结婚了、买彩票下哪组数字最好一类的家常，这一切发生的行云流水。“一盅两件”是广东人吃早茶时的习惯搭配，指的是一位客人点上一种茶和两种点心最合适，人多的话按倍数累加后合桌分享即可。茶有普洱、香片、乌龙、铁观音等选择，点心则不胜枚举：虾饺、肠粉、叉烧包、萝卜糕、烧卖、糯米鸡、豉汁凤爪……最好不要“一人食”，不然很容易变成一盅五件甚至一盅事件。看到或吃到美食人自然会分泌令人兴奋的“多巴胺”，我觉得“不开心啊？我煮碗面给你吃。”这句粤语经典对白换成“带你去饮茶”更合适。

早茶其实并不拘泥于早晨，全年气候温暖的广东，加上人口密集、餐厅空间狭小人满为患，这将客源分散到了不同时段。最早的一拨是早起的老年人，然后是上班族，在后是睡懒觉的夜猫子们，早茶、下午茶一直延续到夜茶，广东人的早茶变成了全天候的餐饮选择。而说到最能体现广式早茶点精髓的十大代表，必须有图有真相，读到这里请准备好接收高颜值食物的dessert fashion show哦。（注：排名不分先后，美味指数吃过便知。）

水晶虾饺皇

每次去粤菜茶楼必点菜品，薄如蝉翼的外皮内泛红的虾肉若隐若现，一口咬下去爽滑鲜嫩，垫在蒸笼里的胡萝卜片更衬托了虾饺的温婉精致，比起北方饺子的粗犷更是多了几分精致，适合慢慢品味。

出没地：温祈福酒家

荔湾艇仔粥

猪骨、虾米、瑶柱、鱿鱼、虾米、油条……放了这么多食材只为一碗粥，可谓“壕”粥啊。艇仔指的是水上人家的小船，因他们就在船上就地熬制并贩卖粥品得名艇仔粥。多种食材用滚粥冲烫，口感绵烂鲜甜，是老广州最爱的早茶之一。

出没地：流花粥城

鲜虾云吞面

广东人对小河虾的喜爱如滔滔江水，不只包起来配茶还投递到面里。正宗的云吞面是用竹升人力挤压出来的鹅黄色面条，筋道通透，鸡汤做底，面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

出没地：中国大酒店

广式肠粉

传统肠粉叫做布拉肠，究其原因，应该是制作时底部垫着的布拉起来肠粉的粉皮就制作好而来。肠粉分甜咸两类，咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料，而甜肠粉则是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

出没地：广州酒家（文昌店）

泮塘马蹄糕

马蹄（荸荠）在广式甜点里的出镜率很高，首当其冲的就是晶莹清爽的马蹄糕，不愧是中式布丁的当家花旦。广州泮塘一带因种植茨菇、菱角、莲藕、茭笋、马蹄出名，被誉为“泮塘五秀”。饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番清新滋味。常见的有透明、生磨马、油炸、鸳鸯和三色马蹄糕。

蚝皇叉烧包

不用多说，叉烧包是岭南地区代表性的点心之一，稳坐粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的烧猪肉，加入蚝油等作馅料。馅料中的肉很有讲究，需要肥瘦适中的梅花叉烧肉。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵的香味最诱人。

碗仔翅

没有更好的理由不拒绝鱼翅了，粤菜小点中的仿鱼翅汤羹“碗仔翅”既好吃又有营养。以粉丝为主料，加入冬菇、鸡胸肉碎和上汤或者鱼肉、猪肚、金华火腿，这碗比鱼翅口味更丰富的小食深受茶楼吃客青睐。

干炒沙河粉

也就是我们俗称的干炒牛河，粤厨技能必备。最好吃的河粉粉浆细腻粉皮较薄，配上牛肉、豆芽和韭黄后大火炒制，口感柔韧劲道，河粉根根分明。

豉汁蒸凤爪

一份好味道的豉汁蒸凤爪不仅要火候够劲，骨头几乎入口即化，又要造性好看，鸡美甲成功，没有破皮、畸形等引起食客不适的观感。最难的在于蒸前的炸制过程，技艺高超的粤厨就能让凤爪骨碎而形具的功夫。

酥皮鸡蛋挞

葡式蛋挞美名在外，广式酥皮鸡蛋挞也不落人后。比起前者，广式蛋挞的馅心是实心的纯鸡蛋浆，表面光滑没有焦糖色，也更加小巧精致。起酥皮也如层层花瓣般层层叠加，相貌可人。一口咬下去，果冻般的断面也让人惊叹广式甜点的功力。

而想要一亲这些高颜值、有内涵早点的芳泽，除了老巢广州，各地也是有不错的觅食地。

广州酒家（文昌店）

吃早茶看报纸，最慵懒的广式周末从广州酒家的叹茶开始是最自然的。老友或全家老少比肩落座于大厅的水泊榕树旁，点上几屉挺立晶莹的鲜虾饺和经典的茶点，悠然的闲聊、品茶和看报间岭南人细水长流的生活本色流露。当然，夏季的荞麦饼也不能错过。
电话：020－81380388

广州翠园酒家（太古广场）

拿破仑！拿破仑！拿破仑！必须不免俗的说上三遍！香港最大餐饮集团的高端品牌翠园在广州市中心的太古汇已经开业，就凭借高达13cm，足够4人分享的拿破仑斩获“羊城爆款”美名。每一口咬下去都充满水果的多汁和奶油香味，酥皮也破天荒的兼具酥脆和韧性，层层叠叠间，征服了食客的味蕾。

电话：020－38682138

广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅

来到羊城的食客恨不能每餐都叫上两笼点心！广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的传统点心如“甘笋汁流沙包”“柠香蜂巢糕”“香脆芋丝春卷”“砂锅生煎包”也是丽轩十分受欢迎的菜品。

电话：020-38136888

广州文华东方酒店

开在五星级酒店里的餐厅Jiang，拥有与传统广式早茶茶楼截然不同的气质，但这丝毫不影响它的出品，年轻有为的粤菜主厨黄景辉师傅将传统早点与粤式中餐结合，上午十点，你就能吃到最传统的宫廷笋尖虾饺黄、岭南风范天鹅稣和正宗的白切文昌鸡，既怀旧又新颖。

电话：020－38088885

白天鹅宾馆宏图食府

老一代的广州人对“白天鹅”这三个字抱有不一样的情怀，作为解放后第一批国产高级酒店，当年在这儿吃一顿早茶是非常有面子的事情。经历三年重装后开业的白天鹅更加受羊城市民青睐，据说一座难求到早上四点起就排起了早茶的长队。榄仁萨其马、凤尾香芋角、养生南瓜包和瑶柱蒸萝卜糕不可错过。

电话：020－81886968

北京金茂万丽酒店万丽轩中餐厅

选择一间文艺氛围很浓的餐厅享用美味的粤式餐点是不是个不错的主意？万丽轩的独特书架装饰设计融入期间无不透出高雅，让你美食美景同享。厨师长会根据酒店所在地域及当地客人喜好对菜品改良，其中万丽虾饺皇、流沙奶黄包、金网锅贴饺及招牌艇仔粥是食客最爱的菜品之一。

北京瑰丽酒店龙庭中餐厅

龙庭精通广式点心制作的吴荣富大厨将深受欢迎、口味丰富的粤式菜品带到京城，正式向饕客提供尊享广式点心，式包括多种经典港式点心，如烧麦、小笼包、萝卜糕及虾饺，另有广受欢迎的甜品，如蛋挞，芒果布丁以及新鲜时令水果，充分满足食客的味蕾。餐厅内不仅陈设由中国新晋当代艺术家潘东篱受中国四大名著之一《红楼梦》启发所创作的东方风情艺术品，还拥有爱尔兰艺术家Denis Brown所创作的西方书法作品，营造出别具风情的文化韵味，令就餐氛围愈显雅致。

电话：010－65360066

东方君悦悦庭

这个周末早做安排，呼朋引伴亦或是携家带眷到悦庭贵族庭院式的特色环境中，享用下道地的粤式特色早午茶。主厨亢师傅善于使用经过细心挑选过的季节性食材，运用传统粤菜制作方法，精心烹调出保留本真味道的甘旨肥浓。每周六、日的自助式早午茶，数十种美味任点任食。包括经典粤式点心、地道粥品、特色小炒等，再点上一杯飘香的中式香茗，让时间和脚步慢下来，悠然惬意之感着实妙不可言。

电话： 010－ 6510 9024

上海威斯汀水晶苑中餐厅

当本帮菜遇上粤式早茶，会产生如何的化学反应？水晶苑中餐厅中餐点心厨师长沈健（Sammi Shen）潜心钻研上海本帮及粤式点心制作20余年，在创新食材和传统做法的灵活运用上更是颇有心得。这次为了迎合“饮茶”菜单的推出，更是特别推出三款创新招牌精点：水晶苑龙虾饺、黑松露鹅肝元宝饺和黄金翡翠凤眼饺。除了精致小点，“饮茶”文化中，茶也是不可缺少的一部分。餐厅精选铁观音、普洱、乌龙等传统“饮茶”招牌茶品，抿一口散发着诱人清香的香茗，尝一口精致玲珑的小点，伴随着悠扬悦耳的音乐，现场传统茶道表演更是将传统饮茶文化烘托得淋漓尽致。

电话：021－61035053

深圳益田威斯汀酒店中国元素餐厅

深圳益田威斯汀酒店中国元素餐厅推出点心任点任食套餐，每天中午11:30至14:30仅需人民币118元净价即可品鉴大厨精心准备的粤式点心，主厨推荐的心意之作：香浓多汁的鲜笋蒸虾饺，以一层轻薄如纸的面皮包裹原只鲜虾入馅，晶莹剔透美味诱人;天鹅榴莲酥，新鲜软滑的榴莲果肉为馅心，表层以松化精细的酥皮，一啖咬开散开的榴莲香味甚是诱人。造型憨态可掬的猪猪宝和刺猬包，满足口福之外更能勾起无限童趣。此外还有雪蛤蛋挞，高汤小笼包，明虾竹笙卷等，款款点心精巧诱人，还有新鲜时令水果奉上为之带来清凉感受。

电话：0755-26988888

大连一方城堡豪华精选酒店臻宝中餐厅

34款经典广式点心及甜品，如松茸灌汤饺、蚝皇叉烧包、鲜虾滑肠粉、香滑奶皇包、金瓜豉汁蒸排骨及椰汁桂花糕等。别具匠心的菜单搭配，定能满足您的健康和味蕾的双重需求，愿这美食饕餮为您忙碌的一天注入新的能量。“至尊龙虾饺”是独具匠心的招牌点心之一，精选整只小青龙调馅，保证馅鲜味美、粒粒饱满；“龙虾饺”里灌入厨师秘制的高汤，经过加热后汤汁的浓郁和龙虾的鲜甜滋味更好的结合，汤汁鲜浓味美，令客人回味无穷；外皮选用细粒小麦粉，口感更脆韧。“香麻叉烧酥”口感滑嫩味道香浓，从火候、配料及原料的用量都经过厨师的亲自把关，保证其正宗的口感和味道。

电话：0411-86560000