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甄选时令高端食材,限季特供卢德仁师傅私房菜单登陆北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅
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甄选时令高端食材,限季特供卢德仁师傅私房菜单登陆北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅

2023年2月,北京——初春伊始,万象更新,沉寂了许久的味蕾亟待美味的滋养。

编辑:
yijie.zhang

拥有开阔露台花园和俯瞰紫禁城壮美景观的北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅甄选时令高端食材,推出「限季特供卢德仁师傅私房菜单」,在春意盎然的时节带来愉悦感官的美食体验。

来自香港,从业经验逾30年的粤菜大厨卢德仁师傅Chef Bobby担任紫膳餐厅厨艺顾问,也带来「限季特供卢德仁师傅私房菜单」。提到私房菜,顾名思义,指主厨的拿手招牌菜。纵览菜单,字里行间皆是Chef Bobby从业30年来的心得及精湛厨艺的展现,也是最值得客人们翘首期待的美味呈现。

整套菜单的菜品配色清新高雅,从餐前暖胃汤的黑松露小云吞汤开始,便牢牢抓住了食客的味蕾。状如元宝的云吞包裹着黑松露猪肉虾仁馅料,经过8小时熬制的鸡汤提炼至色泽清澈,汤汁富含营养。食一颗入口,打开食欲,温暖胃口。

随即呈上的精美特色前菜由10年花雕酒香富贵虾、果木烟熏黑毛猪叉烧及鸡枞菌碧绿素鹅三道美味组成。精细的烹制工艺及使然眼前一亮的摆盘,初登餐桌便香气弥漫。

火腿花胶燕窝鸡汤作为第一道热菜首先登场。以老鸡、花胶、火腿为主料滚制8小时的鸡汤呈金黄色浓稠状,鸡肉、火腿取精华部分手撕呈丝状,莹白透亮的花胶内燕窝填充其中,经过如此精工处理的食材放入鸡汤中,细细品味,方能感知粤式烹饪的精髓所在。黑松露酱爆百花带子,优质黑松露、带子和虾仁是主要原料。经过腌制的黄瓜镶嵌着虾肉,口感更加爽脆弹润。而加入黑松露酱炒制的带子则香气袭人。品尝这道菜,主厨会亲自呈于客人面前,并为客人刨制云南黑松露薄片于盘中。来自台州的东海鲳鱼与时令鲜嫩春笋一同上锅蒸制,春笋充分吸收鱼汁的精华,鱼肉鲜香纤维细腻,一道鸡油爆腌蒸东海鲳鱼已经准备就绪。整道菜单中,颜色最为夺目的菜式要数蟹粉小青龙烧豆面。来自南非的小青龙虾拆出精华肉质,用油快火炒熟,保证肉质的紧实与Q弹。浓汤中加入豆面炖煮,再加入蟹粉及龙虾球与小青龙虾壳呈现的靓丽摆盘,整道菜品令食客们垂涎欲滴。一道极为耗时的红烧婆参狮子头充分展现了Chef Bobby的用心所在。光是婆参的处理便要一周之久,取婆参的精华部分用鲍汁煨制备用,狮子头则是由精制五花肉制成的馅料,浇上浓稠的汤汁,紧实的弹性中带着滋润的味道。拍蒜豆豉炒凉瓜圈一上餐桌,蒜香鲜味扑鼻而来。凉瓜不去籽,保留了蔬菜的营养成为,降燥去火,春季食用正当时。一道三虾拌柚子面为热菜部分画上句号。虾籽、虾仁、油炸河虾作为辅料带来满满的湖鲜河鲜味道,用柚子汁和面制成的面条,加入秘制葱油汁,弹滑口感充满清新果香,入口瞬间满是惊喜。

甜品部分是Chef Bobby极力推荐的黑白芝麻布丁配酥皮焗流心汤圆。底部白芝麻布丁品味芝麻的清香,顶部黑芝麻布丁品尝芝麻的浓香,一杯甜品两种味道,更有主厨亲自奉上的包裹着菠萝油酥皮的黑芝麻汤圆。充满仪式感的不止舌尖体验,更有文华东方传奇式服务的妥帖呈现。

此次由Chef Bobby匠心呈现的「限季特供卢德仁师傅私房菜单」在保留传统粤菜烹饪技法的同时,糅合多重创意元素,满足饕客不同的饮食喜好。在Chef Bobby的烹饪理念中,食材的品质及菜品的温度被奉为不可忽视的两点。他认为,高端中式佳肴就是将优质食材经过或经典或创新的烹饪方式激发出食物本身的鲜味,所以食材的品质至关重要;而温度则是中国传统饮食文华中保留菜品味道不可或缺的元素。

「限季特供卢德仁师傅私房菜单」将于2023年2月27日亮相,于午餐及晚餐时段供应于紫膳餐厅。北京王府井文华东方酒店紫膳餐厅借新菜式和一如既往的口碑上佳服务,为美食爱好者带来至臻私房感官体验。

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